La Motzetta
La motzetta (mocetta) della valle d’Aosta (P.A.T. Prodotto agroalimentare tradizionale), carne essiccata di bovino, camoscio, cervo o cinghiale, vanta antiche tradizioni legate all’esigenza di conservare, per il periodo invernale, la carne necessaria al sostentamento dell’intera famiglia.
La motzetta preparata con tagli crudi interi magri e compatti – prevalentemente muscolo o coscia – , viene lasciata macerare con erbe aromatiche di montagna, sale, spezie e altri aromi, per una ventina di giorni, interamente ricoperta dalla salamoia e pressata da un peso posto sul coperchio del contenitore.
In seguito le porzioni di carne vengono appese in luoghi freschi e ben arieggiati per la stagionatura che varia tra uno e tre mesi, a seconda della dimensione del prodotto.
Ideale come antipasto, tagliata a fette sottili e accompagnata dal tipico pane di segale locale oppure accompagnata da miele o olio di noci.
La motzetta costituisce l’ingrediente principale degli involtini di Fénis. (scaloppine di vitello sanato chiuse ad involtino e ripiene di motzetta e fontina, rosolate nel burro e poi irrorate di brandy e brodo di carne) .
Per esaltare il sapore della motzetta si consigliano vini rossi fermi di medio corpo.
