Boudin

Un caratteristico e apprezzatissimo antipasto della Valle d’Aosta è il prodotto agroalimentare tradizionale (P.A.T) chiamato Boudin. (in francese significa sanguinaccio).

Questo tipico insaccato valdostano è un sanguinaccio o salame di patate che ha lunghe tradizioni e che conserva, ancora oggi, l’originale ricetta tramandata di generazione in generazione.

La preparazione di questo salume richiede cubetti di pancetta e lardo di suino, patate pelate a mano, barbabietole rosse, spezie, aromi naturali, vino e sangue di suino (ricetta tradizionale che conferisce al prodotto una colorazione rosso scura opaca) oppure bovino.

L’impasto viene insaccato in sottili budelli naturali legati a mano e poi appesi ad essiccare per circa due settimane.

Il boudin, oltre a essere servito come antipasto, può essere servito anche come seconda portata, bollito in acqua o vino oppure scaldato in forno, accompagnato, come nei tempi passati, da un contorno di verdure cotte o da una semplice insalata.

Questo insaccato predilige vini rossi non invecchiati e con una buona componente aromatica