Scopri la caratteristica Polenta Concia valdostana, la sua ricetta, come prepararla comodamente a casa tua e i giusti abbinamenti coi vini.
Origini della Polenta Concia
La polenta è un antichissimo piatto di origine italiana, a base di farina di mais, che ha costituito, nel passato, l’alimento base dell’alimentazione degli abitanti dei villaggi di montagna dislocati sull’intero territorio della Valle d’Aosta.
Nata per riempire e scaldare la pancia, soprattutto nelle giornate fredde, la polenta tradizionale è stata arricchita con altri prodotti tipici valdostani quali la Fontina e il Burro, entrambi d’alpeggio, dando vita all’attuale polenta concia.
La polenta Concia (nel termine dialettale Consa cioè condita) è quel caratteristico prodotto che può essere gustato come portata singola o come abbinamento a succulenti portate locali a base di selvaggina come la carbonada valdostana.
La polenta Concia differisce dalla tradizionale Polenta gialla sia per l’aggiunta di formaggio e burro sia per la consistenza più liquida, morbida e vellutata.
Ricetta
Ingredienti e Dosi
La polenta Concia richiede i seguenti ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di farina gialla;
- 150 gr di Fontina valdostana DOP;
- 100 gr di Burro;
- Sale q.b;
- Latte q.b.
Preparazione
La preparazione si articola nelle seguenti fasi:
- In un paiolo (tradizionalmente in rame) o in una padella alta portare l’acqua salata ad ebollizione e poi aggiungere a pioggia, un po’ alla volta, la farina;
- Mescolare continuamente, su fiamma moderata, con una frusta, la polenta per 45 minuti, affinché non si creino grumi;
- Se l’impasto risulta essere troppo denso, aggiungere a piacere del latte caldo;
- La polenta sarà pronta quando si osserverà una sottile crosta sulle pareti del recipiente;
- Aggiungere il burro e la fontina precedentemente privata della crosta e tagliata a dadini;
- Mescolare l’impasto affinché risulti omogeneo sino al completo scioglimento del formaggio;
- Versare l’impasto su un tagliere in legno o in ciotole di terracotta e poi servire.
Abbinamento coi vini
Il giusto abbinamento vino- polenta richiede un vino rosso, ben strutturato, atto a sostenere la sapidità dei formaggi.
Ecco alcuni vini suggeriti:
Si raccomanda di servire i vini ad una temperatura di 18-20°C.
Ora puoi preparare comodamente a casa tua questo gustosissimo piatto valdostano!
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